鹿肚耳与3种木耳的营养价值评价

Analysis of nutritional components of Auricularia delicata and other three strains of Auricularia

张桐 ¹徐安然 ¹杨迪 ¹钱可晴 ¹Samwel ¹李晓¹

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作者信息

1. 吉林农业大学食药用菌教育部工程研究中心农业农村部北方食用菌资源利用重点实验室现代农业技术教育部国际合作联合实验室,长春130118
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摘要

综述皱木耳Auricularia delicata新品种"鹿肚耳"的形态特征和食用特点,测定其与黑木耳、毛木耳、毛木耳白色变种"玉木耳"人工栽培子实体的基本营养成分、矿质元素含量和氨基酸组成,评价其营养价值.结果表明:鹿肚耳热量235kJ/100g、蛋白质7.21 g/100g、脂肪1.5g/100g、碳水化合物48.4g/100g、总膳食纤维29.3 g/100g,含有5种常量元素、5种必需微量元素,其中,硒元素含量是黑木耳的4.6倍;含有人体所需的8种必需氨基酸,氨基酸化学评分(CS)和氨基酸评分(ASS)分别为12和18.86,色氨酸为其限制性氨基酸;蛋白质综合评价低于其他3种木耳.

关键词

鹿肚耳/Auricularia/delicata/矿物质/氨基酸/营养价值评价

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基金项目

国家重点研发计划子课题(2019YFD1001905-33)

出版年

2021

食药用菌

ISSN：

被引量7

参考文献量10

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