工厂化栽培金耳的氨基酸组成及蛋白质营养评价

Amino acid composition and nutritional evaluation of protein of industrial cultivated Naematelia aurantialba

曹瑶 ¹李荣春 ¹杨林雷 ²李梦杰 ²罗祥英 ²沈真辉 ²闻绍锋²

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作者信息

1. 云南农业大学食用菌研究所,昆明650201
2. 云南菌视界生物科技有限公司,昆明650100
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摘要

为研究工厂化栽培金耳的氨基酸特征,评价其蛋白质营养价值,进行工厂化栽培金耳的氨基酸组成的测定,并基于现行国际模式,采用系统的模型评价其蛋白质品质.试验结果:金耳的蛋白含量为9.2 g/100g(干重),共检测到16种氨基酸(色氨酸未检测,半胱氨酸未检出),其中甜味氨基酸的含量高达4.4785 g/100g(干重),占总氨基酸的比率达41.5％,鲜味氨基酸的含量达4.9746 g/100g(干重),占总氨基酸的比率达46.09％;必需氨基酸占总氨基酸的比率为48.94％,必需氨基酸与非必需氨基酸的比值为95.85％,均高于FAO/WHO的标准;但氨基酸组成不平衡,蛋氨酸和苯丙氨酸异常丰富,赖氨酸和异亮氨酸含量相对缺乏.

关键词

金耳/氨基酸组成/必需氨基酸/蛋白质/营养评价

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出版年

2021

食药用菌

ISSN：

被引量4

参考文献量10

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