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低温自发气调保鲜条件下秀珍菇外观与内在品质的变化规律研究

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秀珍菇在采摘、运输和贮藏期间极易腐败,货架期短,研究低温自发气调保鲜条件下秀珍菇采后0～10天中蛋白质、17种水解氨基酸含量、含水量、菌菇色泽(亮度L、红绿度a、黄蓝度b、彩度c、色调角h)等24个参数的变化规律.结果为低温自发气调保鲜可以确保秀珍菇在采后0～6天子实体色泽参数不发生显著变化,含水量和35％的氨基酸含量不发生变化,有效抑制褐变作用和蒸腾作用;0～10天蛋白质含量呈现逐渐增加趋势,65％的氨基酸含量表现为多样性变化.说明低温自发气调保鲜过程中呼吸作用仍然是采后保鲜必须关注的问题.

曹怡、徐燕、马铭霞、徐黎炯、殷奇佳、沈颖越、杨义

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浙江省海宁市袁花镇农业农村办公室,浙江海宁314416

海宁市袁花镇长啸股份经济合作社,浙江海宁314416

浙江省农业科学院园艺研究所,杭州310021

秀珍菇 低温自发气调保鲜 蛋白质 氨基酸 色泽

2020-2021年度海宁市农业产业技术团队项目2021-2022年度浙江省食用菌农业重大技术协同推广计划项目

海政发[2020]22号-92021XTTGSYJ03

2021

食药用菌

食药用菌

ISSN：
年,卷(期)：2021.29(3)
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