摘要
秀珍菇在采摘、运输和贮藏期间极易腐败,货架期短,研究低温自发气调保鲜条件下秀珍菇采后0～10天中蛋白质、17种水解氨基酸含量、含水量、菌菇色泽(亮度L、红绿度a、黄蓝度b、彩度c、色调角h)等24个参数的变化规律.结果为低温自发气调保鲜可以确保秀珍菇在采后0～6天子实体色泽参数不发生显著变化,含水量和35％的氨基酸含量不发生变化,有效抑制褐变作用和蒸腾作用;0～10天蛋白质含量呈现逐渐增加趋势,65％的氨基酸含量表现为多样性变化.说明低温自发气调保鲜过程中呼吸作用仍然是采后保鲜必须关注的问题.
基金项目
2020-2021年度海宁市农业产业技术团队项目(海政发[2020]22号-9)
2021-2022年度浙江省食用菌农业重大技术协同推广计划项目(2021XTTGSYJ03)
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