真姬菇灰色和白色品系间的营养成分差异分析

马涛¹

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作者信息

1. 古田县食用菌研发中心,福建古田352200;福建省食用菌产品质量监督检验中心,福建古田352200;宁德市产品质量检验所,福建宁德352100
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摘要

为明确真姬菇浅灰色(蟹味菇)和白色(白玉菇)两个品系的营养差异,采用国家食品标准和常规方法对其各营养成分、矿质元素及总氨基酸含量进行测定和分析,结果:灰分、粗纤维、蛋白质、总糖、K、Fe、Mn、Zn及总氨基酸含量以蟹味菇较高,而Cu、Ca含量则以白玉菇较高,总砷、铅、总汞和镉等4种重金属污染物含量均低于《食品安全国家标准食品中污染物限量》(GB 2762-2017)中食用菌及其制品的限量指标,符合食品安全国家标准要求.

关键词

真姬菇/蟹味菇/海鲜菇/白玉菇/营养价值差异

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基金项目

国家自然科学基金(81803667)

中国博士后面上项目(132300346)

出版年

2021

食药用菌

ISSN：

被引量3

参考文献量10

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