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不同澄清剂对发酵木瓜酒澄清效果的研究

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研究了皂土、壳聚糖、果胶酶澄清发酵木瓜酒的工艺,结果表明,三种澄清剂对发酵木瓜酒均具有不同程度的影响,皂土的澄清效果最佳;通过正交实验确定三种澄清剂的最佳配比为皂土用量1.5%,壳聚糖用量0.1%,果胶酶用量0.15%,在此条件下,透光率可达到98.8%.

李作良、于博、孙言、刘谨瑞、覃智森

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湖北文理学院化学工程与食品科学学院

湖北保康帝豪中药材种植有限公司

木瓜酒 皂土 壳聚糖 果胶酶 澄清

襄阳市科技计划研究与开发项目

2015

食品安全导刊
商业科技质量中心 北京肉类食品协会

食品安全导刊

影响因子：0.065
ISSN：1674-0270
年,卷(期)：2015.(21)
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