食品安全导刊2017，Issue(15) ：98-99.

蓝莓橘皮饼干的制备工艺

吴亚辉 刘晓伟 张盼盼
食品安全导刊2017，Issue(15) ：98-99.
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蓝莓橘皮饼干的制备工艺

吴亚辉 1刘晓伟 1张盼盼1
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作者信息

  • 1. 长垣烹饪职业技术学院
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摘要

本实验主要是以蓝莓和橘皮为主要原料,主要研究的是橘皮汁、黄油、绵白糖的添加量以及烘烤时间对蓝莓橘皮饼干品质的影响.通过单因素试验和正交试验,确定了蓝莓橘皮饼干的最佳配方和工艺.通过研究其配方及工艺,不仅改善了蓝莓橘皮饼干的风味,而且还提高了蓝莓橘皮饼干的营养价值.

关键词

饼干/蓝莓/橘皮汁/黄油

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出版年

2017
食品安全导刊
商业科技质量中心 北京肉类食品协会

食品安全导刊

影响因子：0.065
ISSN：1674-0270
被引量2
参考文献量4
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