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抗氧化型姜汁苹果汁混合饮料的研制

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以生姜和苹果为主要原料,先通过单因素试验确定对饮料质量影响较大的生姜、苹果、糖、苹果酸的用量范围,再通过正交试验研究了姜汁苹果汁混合饮料的产品配方与生产工艺流程,得出最佳配比为姜汁、苹果汁、糖、苹果酸、复合稳定剂含量依次为5%、35%、12%、1.2%、0.15%.饮料色泽淡黄,透明度好,有生姜和苹果的特殊香味,酸甜适中,并通过邻苯三酚自氧化法测定姜与苹果混合汁,发现其比单一成分具有更好的抗氧化活性.

杨丰绮、尤丽新、陈巍、秦凤贤、唐玉娇、赵靖

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长春科技学院吉林省鹿产业工程研究中心

长春科技学院生物食品学院

生姜 苹果 饮料 抗氧化

2017

食品安全导刊
商业科技质量中心 北京肉类食品协会

食品安全导刊

影响因子：0.065
ISSN：1674-0270
年,卷(期)：2017.(33)
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