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百香果保健酒的研究

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本文通过单因素试验考察接种量、发酵温度及发酵液初始pH值3个重要因素对发酵液糖度变化的影响,确定适宜的参数范围.然后在此基础上设计正交试验考察各因素对酒体感官品质的影响.结果表明,最优发酵工艺参数为酵母接种量为体积百分比1.8％、发酵温度为20℃、发酵液初始pH值为3.6,在此条件下获得的百香果酒感官评分最高.经质量检测,产品酒精度为11.5％Vol,感官品质良好.

聂永增

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武平县科技情报研究所

百香果 保健酒 研究

2021

食品安全导刊
商业科技质量中心 北京肉类食品协会

食品安全导刊

影响因子：0.065
ISSN：1674-0270
年,卷(期)：2021.(18)
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