食品安全导刊2022，Issue(9) ：19-22.

基于AHP高校餐厅食品安全管理评价指标体系的研究

Research on Evaluation Index System of Food Safety Management in University Restaurants Based on AHP

黄蕊 鞠国泉
食品安全导刊2022，Issue(9) ：19-22.
✕
  • 维普
  • 万方数据

基于AHP高校餐厅食品安全管理评价指标体系的研究

Research on Evaluation Index System of Food Safety Management in University Restaurants Based on AHP

黄蕊 1鞠国泉1
扫码查看

作者信息

  • 1. 河北经贸大学生物科学与工程学院,河北石家庄 050000
  • 折叠

摘要

本文运用层次分析法(Analytic Hierarchy Process,AHP)构建高校餐厅食品安全管理指标体系模型.指标体系由采购、加工、售卖、就餐环境和工作人员管理5个一级指标和11个二级指标构成,一级指标权重由高至低依次为加工环节0.4897,采购环节0.2645,工作人员管理0.1374,售卖环节0.0696及餐厅环境0.0388.二级指标中生熟分开和过量使用食品添加剂权重最高均为0.2449,而食品温度控制权重最低为0.0051.该食品安全管理指标体系的建立,能快速识别出高校餐厅食品安全综合风险和优先次序,有效地提高高校餐厅食品安全管理的靶向性和时效性.

关键词

高校餐厅/食品安全/评价指标/层次分析法

引用本文复制引用

出版年

2022
食品安全导刊
商业科技质量中心 北京肉类食品协会

食品安全导刊

影响因子：0.065
ISSN：1674-0270
被引量1
参考文献量3
段落导航相关论文