食品安全导刊2022，Issue(33) ：126-128.

大健康背景下贵州风味腊肉制品发展思考

Thinking on the Development of Guizhou Flavored Cured Meat Products Under the Background of Great Health

樊丛令 周艳
食品安全导刊2022，Issue(33) ：126-128.
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大健康背景下贵州风味腊肉制品发展思考

Thinking on the Development of Guizhou Flavored Cured Meat Products Under the Background of Great Health

樊丛令 1周艳2
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作者信息

  • 1. 贵阳康养职业大学基础医学部,贵州贵阳 550081
  • 2. 贵州省国有扎佐林场,贵州修文 550200
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摘要

贵州具备较多风味的腊肉,各具特色,认识和研究贵州腊肉风味,使之传承发扬,应是当下之急,同时在贵州提倡大健康背景下,发展贵州风味腊肉更需认识和研究传统腊肉存在的有害因子,如何消除其有害成分,在不影响贵州腊肉风味前提下保证人体饮食健康,这需要对腊肉做多方面研究.本文从贵州腊肉具备的特色风味品质出发,描述其风味物质及其口感品味,具备较好的发展前景,并提出贵州腊肉制品存在的问题,对其问题提出相关对策.

关键词

大健康/腊肉/制作工艺/有害因子/规范化/工业化

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出版年

2022
食品安全导刊
商业科技质量中心 北京肉类食品协会

食品安全导刊

影响因子：0.065
ISSN：1674-0270
参考文献量1
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