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酱香型白酒"四高两长"酿酒理论的作用、价值和地位

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酱香型白酒本身风味独特,口感良好,深受广大酒类爱好者的喜爱.随着酱香型白酒需求量的提升,人们对其进行了更加深入的研究,从酱香型白酒生产工艺到酿酒微生物,均出现了很多新的理论和实践内容.从"四高两长"酱香酒发展角度来说,主要涉及理论探索、酝酿、研究和形成4部分内容,在酿酒知识创新上具备积极意义.本文以实际工作开展情况为出发点,对"四高两长"酿酒理论内容进行总结,论述了酱香型白酒"四高两长"酿酒理论的作用、价值和地位.
The Role, Value and Status of the "Four High and Two Long" Theory of Maotai Flavor Baijiu

汪强

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茅台学院,贵州仁怀 564501

酱香型白酒 四高两长 酿酒理论

2023

食品安全导刊
商业科技质量中心 北京肉类食品协会

食品安全导刊

影响因子：0.065
ISSN：1674-0270
年,卷(期)：2023.(4)
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