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白酒贮存过程中氨基甲酸乙酯形成影响因素研究

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氨基甲酸乙酯(Ethyl Carbamate,EC)是一种潜在的基因致癌物,广泛存在于酿造酒中,威胁饮酒消费者健康安全.本文主要研究白酒贮存过程中EC形成的原因,分析环境温度、光照、pH值和氰化物含量对白酒中EC的影响,为有效控制白酒中氨基甲酸乙酯水平提供理论依据.
Study on the Factors Influencing the Production of Ethyl Carbamate During the Storage of Baijiu

胥小荣、王照友、孔庆岩、庞婕、刘杰

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承德市食品药品检验检测中心,河北承德 067000

承德市双桥区市场监督管理局,河北承德 067000

氨基甲酸乙酯 白酒 影响因素

2023

食品安全导刊
商业科技质量中心 北京肉类食品协会

食品安全导刊

影响因子：0.065
ISSN：1674-0270
年,卷(期)：2023.(5)
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