米酒发酵工艺优化研究

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中文摘要：本文以糯米为主要原料,通过单因素和正交试验,以感官评分为主要评价指标,对米酒的发酵工艺进行优化.结果表明,米酒的发酵工艺为混合酒曲2的添加量0.45%,发酵温度30℃,发酵时间44 h.在此工艺条件下,发酵的米酒酒香纯正协调,甘甜可口醇和,感官评分最高.

外文标题：Study on the Optimization of Fermentation Process of Rice Wine

外文关键词：

glutinous ricekojifermentation processsensory score

作者：

张增明

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作者单位：

福建亲亲股份有限公司,福建晋江 362205

关键词：

糯米酒曲发酵工艺感官评分

出版年：

2023

食品安全导刊

商业科技质量中心北京肉类食品协会

影响因子：0.065

ISSN：1674-0270

年,卷(期)：2023.(8)