食品安全导刊2023，Issue(10) ：125-127.

摇青工艺在夏秋红茶加工中的应用研究

Study on the Application of Shaking Green Technology in the Processing of Summer-Autumn Black Tea

季圣阳 陈佩佩 胡若雯
食品安全导刊2023，Issue(10) ：125-127.
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摇青工艺在夏秋红茶加工中的应用研究

Study on the Application of Shaking Green Technology in the Processing of Summer-Autumn Black Tea

季圣阳 1陈佩佩 1胡若雯1
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作者信息

  • 1. 温州市食品研究所,浙江温州 325028
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摘要

本文以夏秋茶为原料,将乌龙茶生产的摇青工艺应用于夏秋茶加工中,探究其对夏秋茶品质的影响.研究结果显示,中度摇青的夏秋红茶有花果香气,汤色橙黄、清亮,其水浸出物、茶多酚、氨基酸、咖啡碱和可溶性糖、茶黄素、茶红素含量较高,表明在夏秋红茶生产加工过程中借鉴乌龙茶生产的摇青工艺对茶叶进行中度摇青处理,能显著提升夏秋红茶的品质.

关键词

摇青工艺/夏秋红茶/加工/品质

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出版年

2023
食品安全导刊
商业科技质量中心 北京肉类食品协会

食品安全导刊

影响因子：0.065
ISSN：1674-0270
参考文献量11
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