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真菌固态发酵对谷物营养与抗氧化能力的影响及其应用研究进展

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谷物含有丰富的营养成分和功能活性成分,在我国传统膳食中有重要地位.然而谷物食品通常消化吸收效率不高、产品深加工程度浅,限制了谷物类产品的消费和推广.研究证实发酵作用可影响谷物营养及功能活性成分的变化,提高谷物在人体内的消化吸收率,改善谷物的风味,有效提升谷物的营养及使用价值.本文主要分析了真菌固态发酵作用对谷物营养与抗氧化能力的影响,对谷物类食品加工未来的研究和发展方向进行了展望.
Research Progress of Fungal Solid-State Fermentation on the Nutrition and Antioxidant Capacity of Grains

grainfermentantioxidant capacity

焦捷

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青海高等职业技术学院,青海海东 810700

谷物 发酵 抗氧化能力

2023

食品安全导刊
商业科技质量中心 北京肉类食品协会

食品安全导刊

影响因子:0.065
ISSN:1674-0270
年,卷(期):2023.(11)
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