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肉类预制菜肴的品质提升与控制策略研究

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近些年随着人们生活节奏的加快以及饮食习惯的变化,营养丰富、美味可口、食用方便的预制菜肴也得以快速发展,同时消费者对预制菜肴的营养、健康、卫生要求也越来越高.本文以中式肉类预制菜肴为例,在分析肉类预制菜肴内涵的基础上,分析肉类预制菜肴品质的影响因素,并从食材、加工技术、冷冻、贮藏、包装和运输等方面出发,探索肉类预制菜肴的品质提升与控制策略,旨在为我国预制菜肴产业的健康发展提供参考.
Research on the Quality Improvement and Control Strategy of Meat Prepared Dishes

黄骏

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厦门工商旅游学校,福建厦门 361000

肉类菜肴 预制菜肴 品质提升 品质控制

2023

食品安全导刊
商业科技质量中心 北京肉类食品协会

食品安全导刊

影响因子：0.065
ISSN：1674-0270
年,卷(期)：2023.(16)
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