首页|响应面法优化蚕豆罐头的制作工艺

响应面法优化蚕豆罐头的制作工艺

扫码查看
为开发一款风味好、出品率高的蚕豆罐头,本文以干蚕豆为试验样品,以感官评价为指标,通过单因素试验确定了蚕豆罐头的最佳工艺参数.在此基础上以浸泡水的pH值、浸泡时间和复合磷酸盐添加量为自变量,蚕豆的出品率为因变量,通过响应面法进一步优化蚕豆罐头制作工艺.结果表明,蚕豆罐头的最佳制作工艺为蚕豆在pH值为 7.53 的水中浸泡 47.18 h,罐装时添加 0.31%复合磷酸盐,此时蚕豆罐头不仅风味好且出品率高.
Optimization of Canned Broad Beans Production Technology by Response Surface Methodology

canned broad beanresponse surface testprocess optimization

邵俊锋、邵志明、康雨薇、吴宇杰、戴阳军

展开 >

上海旅游高等专科学校,上海 201400

江苏旅游职业学院,江苏扬州 225127

常熟理工学院,江苏常熟 215500

蚕豆罐头 响应面法 工艺优化

202上海市高等职业教育名师工作室项目

沪教委职[2022]27号

2023

食品安全导刊
商业科技质量中心 北京肉类食品协会

食品安全导刊

影响因子:0.065
ISSN:1674-0270
年,卷(期):2023.(20)
  • 8