食品安全导刊2023，Issue(28) ：128-130,134.

芽苗菜营养价值及生理活性研究进展

Research Progress on Nutritional Value and Physiological Activities of Sprouts

赵蝶 陆开悦 张露 张澄 侯怡雪
食品安全导刊2023，Issue(28) ：128-130,134.
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芽苗菜营养价值及生理活性研究进展

Research Progress on Nutritional Value and Physiological Activities of Sprouts

赵蝶 1陆开悦 1张露 1张澄 1侯怡雪1
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作者信息

  • 1. 蚌埠学院,安徽蚌埠 233000
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摘要

芽苗菜营养价值高、口感脆爽、风味独特,广受消费者的喜爱,具有降血压、降血脂、抗氧化和抗炎等功效.近年来,芽苗菜的营养价值越来越受到人们的关注.本文主要对芽苗菜中的糖类、蛋白质、脂肪等营养成分进行总结,评价了其功能成分中抗氧化成分、膳食纤维、γ-氨基丁酸和芥子油苷的价值,为芽苗菜的进一步开发与利用提供信息参考.

关键词

芽苗菜/营养成分/功能成分/生理活性

Key words

sprouts/nutritional components/functional components/physiological activities

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基金项目

蚌埠学院大学生创新创业训练计划()

202安徽省大学生创新创业训练计划(S202211305084)

出版年

2023
食品安全导刊
商业科技质量中心 北京肉类食品协会

食品安全导刊

影响因子：0.065
ISSN：1674-0270
参考文献量18
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