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枸杞百合果冻制作工艺配方的优化研究

Study on the Optimization of the Formula of Lycium Lily Jelly Production Process

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本研究以枸杞和百合为原料,采用单因素和正交实验优化枸杞百合果冻的制作工艺配方.结果表明,枸杞百合果冻的最佳制备工艺配方为枸杞汁添加量40%,百合汁添加量30%,赤藓糖醇添加量17%,混合胶添加量 1.2%.该配方制成的枸杞百合果冻酸甜适宜,口感细腻.
In this study,single factor and orthogonal experiments were used to optimize the formulation of lycium lily jelly.The results showed that the optimum preparation process of lycium lily jelly was 40%lycium juice,30%lily juice,17%erythritol and 1.2%mixed gum.The lycium lily jelly made with this formula is sweet and sour and has a delicate taste.

lyciumlilyjellyprocessing technology

陈文婕、卢忆灿、谢粟荷、韩鹿

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广州工商学院,广东佛山 528137

枸杞 百合 果冻 加工工艺

2024

食品安全导刊
商业科技质量中心 北京肉类食品协会

食品安全导刊

影响因子：0.065
ISSN：1674-0270
年,卷(期)：2024.(16)
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