目的 对气相色谱法测定糕点类食品中丙酸含量的方法进行优化.方法 样品经粉碎后于水蒸汽蒸馏装置中进行水蒸汽蒸馏,收集馏出液体积500 mL,用DB-WAX毛细管柱(30 m×0.32 mm,0.50 μm)进行分离,以保留时间定性,峰面积定量.结果 蒸馏体积为500 mL,馏出液中不添加甲酸溶液时,丙酸的保留时间稳定,相对标准偏差(relative standard deviation,RSD)为0.03％;加标量为19.828～39.656 mg时,平均回收率为92.50％～98.42％;检出限和定量限分别为0.017、0.054 g/kg.结论 本方法灵敏度高,重现性好,可以科学地反应出糕点类食品中丙酸的含量.
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