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功率超声富集植物性食品次生代谢产物的研究进展

Advances in enrichment of plant food secondary metabolites by power ultrasound

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植物次生代谢产物(plant food secondary metabolites,PSMs)具有抗氧化、抗癌症和心血管等疾病的功能.超声(ultrasound,US)作为非热处理技术在食品工业中得到了广泛的应用.最近的报道表明,超声可以作为非生物诱导子,用于植物生物活性分子的生物合成和积累.使用US对水果蔬菜进行清洗或净化,会对果蔬产生生理压力,从而刺激活性氧(reactive oxygen species,ROS)的产生,而ROS会引起PSMs关键代谢酶的表达和活性的改变,从而富集PSMs.本文综合国内外相关文献,对利用超声技术富集植物次级代谢产物的研究进行综述,主要介绍了超声诱导多酚化合物、萜类生物合成的规律及其机制,并对其存在的问题进行了讨论,同时展望了超声技术在植物次生代谢产物富集上的应用,以期为超声生物学效应的研究提供参考.

徐清清、刘苗苗、孙培龙、孙玉敬

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浙江工业大学食品科学与工程学院, 杭州 310014

超声波技术 富集 植物化学素 植物次级代谢产物 生物活性

国家自然科学基金面上项目

31771982

2021

食品安全质量检测学报
北京市电子产品质量检测中心 北京方略信息科技有限公司

食品安全质量检测学报

CSTPCD北大核心
影响因子：0.73
ISSN：2095-0381
年,卷(期)：2021.12(4)
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