植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum,Lp)是一种多功能乳酸菌,属于乳酸菌的同型发酵菌,其代谢可产生有机酸、小分子肽、过氧化氢等生物活性物质,常用于发酵的乳制品、肉制品、蔬菜等.Lp及其代谢产物具有良好的抑菌作用,对革兰氏阴性菌和革兰氏阳性菌均有抑制效果,Lp代谢产生植物乳杆菌细菌素和苯乳酸能有效抑制常见致病菌,且相对安全,将来可作为新型食品添加剂.该菌不仅延长食品保质期,提高食品的风味、口感,且对人体健康有积极影响,食用植物乳杆菌发酵食品对肠道健康有良好影响,可降低血清胆固醇、冠心病风险,缓解抑郁等,因此,该乳酸菌极具应用前景.本文主要针对植物乳杆菌代谢产物中抑菌物质的产生途径、抑菌机制以及其在食品和健康产业中的应用进行综述.
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