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影响荔枝酒发酵过程中挥发酸的因素

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目的 探究影响荔枝酒发酵过程中挥发酸的因素.方法 依次通过单因素试验和三因素三水平的正交试验方法对荔枝酒发酵过程中挥发酸含量的关键影响因素进行分析探讨.结果 荔枝酒酿造过程中影响挥发酸含量的关键因素为发酵温度.影响顺序依次为发酵温度、pH值、发酵时间.最适发酵时间为11 d以内,最适pH值为3～5.结论 本研究结果能较好地控制荔枝酒发酵过程中挥发酸的范围.
Factors affecting volatile acid in litchi wine fermentation

刘兰、吴杰斌

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广东石油化工学院,茂名 525000

荔枝酒 挥发酸 影响因素 正交试验

茂名市科技计划项目

21105125

2021

食品安全质量检测学报
北京市电子产品质量检测中心 北京方略信息科技有限公司

食品安全质量检测学报

CSTPCD北大核心
影响因子：0.73
ISSN：2095-0381
年,卷(期)：2021.12(10)
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