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微酸性电解水凝胶对天麻鲜切片贮藏品质的影响

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目的 研究微酸性电解水(slightly acidic electrolyzed water,SAEW)凝胶对天麻鲜切片贮藏品质的影响.方法 以不同有效氯浓度、凝胶浓度和处理时间为自变量,样品表面菌落存活数量级为响应值,利用响应面优化法得出最佳组合并对天麻鲜切片进行(4±1)℃贮藏实验,分别在贮藏0、2、4、6、8、10 d内测定天麻鲜切片的表面菌落总数、色差、天麻多糖含量、质量损失率.以无菌水处理作对照,分析SAEW凝胶对天麻鲜切片贮藏品质的影响.结果 天麻鲜切片在0～10 d的贮藏过程中,处理组菌落总数为2.06 log CFU/g、色差值变化为5.89、质量损失率为1.24％、天麻多糖含量减少2.06％.对照组菌落总数为3.72 log CFU/g、色差值变化为10.01、质量损失率为3.24％、天麻多糖含量减少5.45％.结论 SAEW凝胶在控制天麻鲜切片表面微生物危害和延缓品质衰减方面有一定潜力,相关结果有助于天麻鲜切片保鲜技术理论的完善.
Effects of slightly acidic electrolyzed water gel on the storage quality of fresh slices of Gastrodia elata

唐志龙、HAMZAH Aleryani、高晴、毕保良、和劲松

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云南农业大学食品科学技术学院,昆明 650201

云南省滇台特色农业产业化工程研究中心,昆明 650201

微酸性电解水 凝胶 天麻鲜切片 贮藏品质

国家自然科学基金国家自然科学基金云南省重大科技专项

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2022

食品安全质量检测学报
北京市电子产品质量检测中心 北京方略信息科技有限公司

食品安全质量检测学报

CSTPCD北大核心
影响因子：0.73
ISSN：2095-0381
年,卷(期)：2022.13(8)
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