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红美人柑橘幼果生长期营养物质及苦味物质变化规律

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目的 比较不同生长期红美人柑橘幼果营养成分、苦味物质及生物碱活性成分的变化规律.方法 以7～10月不同生长期的红美人柑橘幼果为研究对象,监测其总酚、总黄酮、果胶、还原糖等营养成分、柠檬苦素类化合物、辛弗林等指标及其变化规律.结果 随着生长期延长,幼果中总酸(total acid,TA)、可溶性固形物(total soluble solids,TSS)、还原糖、总黄酮含量均先上升后下降,而还原型抗坏血酸含量则先下降后上升,总酚、果胶含量呈下降趋势,A、B生长期(7月中旬～8月上旬、8月中旬～9月上旬)幼果中总果胶、总黄酮含量最高分别达(22.67±0.03)mg/g和(5.38±0.02)mg/g,可作为天然抗氧化剂加工和果胶提取原料资源.此外,幼果中柠檬苦素和诺米林含量呈先上升后下降趋势,活性成分辛弗林含量先快速下降后趋于平缓,A生长期幼果中含量最高[(2071.13±16.96)μg/g FW].结论 红美人柑橘幼果可作为果胶、辛弗林等活性成分和天然抗氧化剂的提取原料,提高其副产物利用率和经济价值.
Changes rule of nutrition substances and bitter substances in young fruits of'Hongmeiren'citrus during growing periods

宣晓婷、朱麟、沈波涛、崔燕、林旭东、马建东、凌建刚

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宁波市农业科学研究院农产品加工研究所,宁波 315000

宁波市生产力科技服务中心,宁波 315040

宁波源味农业发展有限公司,宁波 315700

红美人柑橘 幼果 营养成分 柠檬苦素类化合物 生物碱

象山县农业科技计划宁波市农科院-中国农科院科技合作创新工程项目宁波市公益类科技计划

2022C10122019CXGC0042019C10043

2022

食品安全质量检测学报
北京市电子产品质量检测中心 北京方略信息科技有限公司

食品安全质量检测学报

CSTPCD北大核心
影响因子：0.73
ISSN：2095-0381
年,卷(期)：2022.13(11)
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