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基于风味成分分析的不同干燥方式玫瑰花茶鉴别技术研究

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目的 基于风味成分分析对不同干燥方式玫瑰花茶鉴别技术进行研究.方法 基于顶空气相色谱-离子迁移谱法(headspace-gas chromatography-ion mobility spectroscopy,HS-GC-IMS)分析玫瑰花茶在热泵能低温干燥(RT1)、常温干燥(RT2)、真空低温干燥(RT3)和真空冷冻干燥(RT4)4种不同干燥方法下的气味指纹图谱,采用主成分分析法分析其风味物质的差异.结果 气相色谱-离子迁移谱法共鉴定出64个信号峰和53种挥发性化合物.玫瑰花茶中具有较高强度峰的化合物包括12种醇、20种醛、10种酮、6种酯、3种烯烃、1种呋喃和1种醚.不同干燥方式的玫瑰花茶中的总黄酮和总多酚含量具有差异.感官评价结果表明,RT4的玫瑰花茶形态最好,茶汤呈橘黄色,且较明亮,香气浓郁、纯正,滋味醇和、鲜爽.主成分分析结果表明,前2个主成分的累计贡献率为82％,能够很好地代表原始数据的特征.结论 不同干燥方式下玫瑰花茶风味物质含量差异较大,其中,真空冷冻干燥的玫瑰花茶样品中的风味物质更为丰富.HS-GC-IMS可以区分4种不同干燥方式的玫瑰花茶.
Study on identification technology of rose tea with different drying methods based on flavor compounds analysis

刘真、汤晓娟、王彬、张吉方、董桂芝、雷胜明、刘云国

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临沂大学生命科学学院,临沂 276000

山东华玫生物科技有限公司,济南 250400

平阴玫瑰研究所,平阴 250407

济南紫金玫瑰股份有限公司,济南 250400

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玫瑰花茶 干燥方法 顶空气相色谱-离子迁移谱法 风味化合物

山东省重点研发计划临沂大学高层次人才引进项目

2019YYSP026LYDX2018BS032

2022

食品安全质量检测学报
北京市电子产品质量检测中心 北京方略信息科技有限公司

食品安全质量检测学报

CSTPCD北大核心
影响因子：0.73
ISSN：2095-0381
年,卷(期)：2022.13(12)
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