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基于气相色谱-离子迁移谱法比较3种绥粳香稻米挥发性成分

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目的 比较3种绥粳香稻米挥发性成分组成差异,建立简便、快速、准确鉴别不同品种香稻米的特征指纹图谱.方法 采用气相色谱-离子迁移谱法(gas chromatography-ion mobility spectrometry,GC-IMS)分析稻米绥粳121、绥粳136、绥粳183种稻米中挥发性成分的组成,结合主成分分析(principal component analysis,PCA)进行统计分析.结果 GC-IMS指纹图谱显示不同品种香稻米发性成分组成存在明显差异,未鉴定成分3、2-甲基丁酮主要存在绥粳121中;未鉴定成分1、正己醛、正丙醇在绥粳18中含量最高;未鉴定成分4、5、6、7、8、二甲基二硫醚、庚醛(单体、二聚体)、(E)-2-庚烯醛(单体、二聚体)、2-正戊基呋喃、辛醛(单体、二聚体)、2-己烯醛(单体、二聚体)、环己酮、2-庚酮(单体、二聚体)、6-甲基-5-庚烯-2-酮、2-丁酮、2-甲基-1-丁醇、正戊醇(单体、二聚体)、正己醇(单体、二聚体)、3-乙基吡啶等物质在绥粳18、绥粳136、绥粳121中含量呈渐变增加.PCA结果表明,不同品种香稻米挥发性气味成分气相-离子迁移谱呈现出一定差异,两个主成分累计贡献率达到94％.结论 本研究建立了不同品种绥粳香稻米挥发性成分指纹图谱,可视化呈现了不同品种香稻米挥发性成分轮廓,为不同品种香稻米的区分提供了数据支持.
Comparison of volatile components of 3 varieties of Suijing fragrant rice based on headspace gas chromatography-ion mobility spectrometry

孙兴荣、卞景阳、刘琳帅、邵凯、刘凯、来永才、李杰、冯鹏、车野

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黑龙江省农业科学院大庆分院,大庆 163319

国家耐盐碱水稻技术创新中心东北中心,哈尔滨 163316

黑龙江省农业科学院,哈尔滨 163316

指纹图谱 气相色谱-离子迁移谱法 特征风味 香稻米 不同品种

2021YYYF043zd-2021-98CZKYF2020A001HNK2019CX02TGY-2020-27

2022

食品安全质量检测学报
北京市电子产品质量检测中心 北京方略信息科技有限公司

食品安全质量检测学报

CSTPCD北大核心
影响因子：0.73
ISSN：2095-0381
年,卷(期)：2022.13(17)
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