金纳米粒子(gold nanoparticle,AuNPs)是一种有着良好的光学性质,具有类似天然酶活性的纳米材料,通过改变AuNPs的尺寸、形貌,进行表面修饰,优化局部环境及改变催化条件等手段,可以改变AuNPs聚集状态,其吸收峰发生变化,从而引起溶液颜色发生改变,也可以改变AuNPs的类酶活性,促进有机底物发生颜色变化,提高方法的灵敏度.基于AuNPs的比色法以其操作简便、可视性强、灵敏度高、检测成本低等优点在食品快速检测中有着很大的优势,尤其是近年来随着纳米技术的快速发展,此方法成为食品安全检测领域的研究热点.本文介绍了AuNPs的制备方法,总结了基于AuNPs的比色法的显色机制,重点介绍了近年来此方法在食品安全检测中的最新应用进展,主要包括金属离子、农兽药残留、真菌毒素、微生物等检测方法的最新研究成果,对两种显色机制的基于AuNPs的比色法在食品安全检测中的应用进行了对比,就目前存在的问题提出建议,对未来发展前景作了简要展望,以期将此方法更好地应用于食品快速检测及现场风险筛查,及时、快速、有效地从源头确保食品安全.
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