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贵州黄花梨蜂蜜的品质分析

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目的 探讨贵州黄花梨蜂蜜品质特性和安全性.方法 根据国家相关标准规定的方法测定贵州黄花梨蜂蜜的感官指标、理化指标、卫生指标、营养成分、活性成分和安全性指标.结果 贵州黄花梨蜂蜜呈浅琥珀色,口感甘甜,有黄花梨花香味,常温下呈黏稠状,低温易结晶;水分含量19.43％,果糖和葡萄糖含量66.47％,蔗糖含量0.25％,酸度37.44 mL/kg,羟甲基糠醛含量0.91 mg/kg,淀粉酶活性28.20 mL/(g·h);微生物含量符合标准规定;铁元素含量3.1767 mg/kg,锌元素含量1.6870 mg/kg,蛋白质含量0.36 g/100 g,维生素C含量1.38 mg/100 g,在检测的16种氨基酸中,天冬氨酸的含量最高(0.0400 g/100 g),谷氨酸(0.0373 g/100 g)、异亮氨酸(0.0303 g/100 g)、脯氨酸(0.0280 g/100 g)和苯丙氨酸(0.0277 g/100 g)次之,酪氨酸和蛋氨酸则未检出;超氧化物歧化酶活性4.29 U/g,总三萜含量65.97 mg/100 g,总黄酮含量和兽药残留量未检出,重金属含量极低.结论 贵州黄花梨蜂蜜为健康安全的蜂蜜食品,并达到了蜂蜜标准的一级品水平要求.
Quality analysis of Guizhou Dalbergia odorifera honey

潘成涛、陈志敏、范明玉、陈祥盛、常志敏、龙见坤

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贵州大学动物科学学院,贵阳 550025

贵州大学昆虫资源开发利用省级特色重点实验室,昆虫研究所,贵阳 550025

黄花梨 中华蜜蜂 蜂蜜 品质分析

31601886黔科合基础[2018]1031贵大人基合字[2017]18

2022

食品安全质量检测学报
北京市电子产品质量检测中心 北京方略信息科技有限公司

食品安全质量检测学报

CSTPCD北大核心
影响因子：0.73
ISSN：2095-0381
年,卷(期)：2022.13(17)
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