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基于顶空固相微萃取-气相色谱-质谱法分析不同嫩度河红茶香气的差异

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目的 了解不同嫩度河红茶特征香气组分情况.方法 利用顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱法,对同一品种制作的不同嫩度的河红茶的香气组分进行分析.结果 河红茶中共检测并鉴定出68种香气成分.醇类、酸类、醛类、酮类、酯类、烯类、杂环类化合物相对含量分别为14.03％～19.47％、1.29％～3.31％、3.64％～11.81％、0.94％～2.99％、10.29％～17.37％、1.43％～3.01％、4.03％～5.92％,烷、萘及其他类化合物总相对含量低于0.66％.不同的嫩度的河红茶香气物质含量及组成比例不尽相同;香气化合物的含量也随着新梢嫩度的降低而提高,香气成分含量以一芽三叶河红茶(T4)最优.通过正交偏最小二乘判别分析分析发现,不同嫩度河红茶关键性成分分别为:水杨酸甲酯、芳樟醇、苯乙醇、苯甲醇、己酸顺式-3-己烯酯、苯乙醛、α-法呢烯、苯甲醛、γ-杜松烯、(E)-3,7-二甲基-2,6-辛二烯酸、癸酸乙酯、3-己烯-1-醇、反式氧化芳樟醇(呋喃类)、壬醛、β-紫罗兰酮、反式氧化芳樟醇(吡喃类)、己酸己酯、α-蒎烯.结论 不同嫩度河红茶呈现不同变化的关键性香气物质,主要表现为花香、果香、青香、甜香等.以上结果阐明了河红茶香气成分分级指标,为实现河红茶香气品质客观评价提供了参考.
Analysis of characteristic aroma components of different tenderness of Hekou black tea based on headspace solid-phase microextraction- gas chromatography-mass spectrometry

江新凤、李琛、曹挥华、俞燕芳、童忠飞、李文金、姚丽萍、高银祥

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江西省经济作物研究所, 南昌 330046

九江学院药学江西油茶研究中心, 九江 332000

河红茶 顶空固相微萃取-气相色谱-质谱法 不同嫩度 香气组分

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JXARS-0220192BCD4000720212BDH8001120212BDH80025

2022

食品安全质量检测学报
北京市电子产品质量检测中心 北京方略信息科技有限公司

食品安全质量检测学报

CSTPCD北大核心
影响因子：0.73
ISSN：2095-0381
年,卷(期)：2022.13(22)
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