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基于Illumina PE300高通量测序的海南糟粕醋微生物多样性分析

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目的 研究海南糟粕醋中微生物的多样性,分析海南糟粕醋在自然条件下贮藏时的优势菌及风险菌.方法 采用Illumina PE300高通量测序技术对海南糟粕醋中细菌和真菌群落进行多样性分析,扩增糟粕醋中细菌的16S rDNA和真菌的ITS序列.结果 细菌多样性测序获得306,600条序列,130,745,424碱基(base pair,bp),505 操作分类单元(operational taxonomic units,OTU),可归属为 23 门(phylum)、51 纲(class)、115 目(order)、191科(family)、312 属(genus)、432 种(species);真菌多样性测序获得 612,015 条序列,132,784,567 bp,27 OTU,可归属为3 phylum、7 class、12 order、18 family、24 genus、25 species.糟粕醋在自然条件下贮藏时,主要细菌属为:乳酸菌属(Lactobacillus)、棒杆菌属(Corynebacteriums)、乳酪短杆菌属(Brevibacterium)、芽孢杆菌属(Bacillus)、葡萄球菌属(Staphylococcus);主要真菌属为:哈萨克斯坦酵母(Kazachstania)、伊萨酵母属(Issatchenkia).未经灭菌的糟粕醋可能存在的风险菌为:炭疽杆菌(Bacillus anthracis)、伯克霍尔德菌(Burkholderia cepacia)、布鲁氏菌(Brucella)、肉毒杆菌(Clostridium botulinum).结论 在糟粕醋中细菌的组成更为复杂,但真菌对糟粕醋品质的影响较大,本研究获得糟粕醋在自然放置条件下微生物菌群的变化,为糟粕醋的贮藏提供理论支持.
Microbial diversity analysis of Hainan dross vinegar based on Illumina PE300 high-throughput sequencing

吴慧玲、葛英亮、仲瑞文、许舒雨、孙嘉航、卢琳

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海南热带海洋学院食品科学与工程学院,三亚 572022

东北农业大学食品学院,哈尔滨 150030

黑龙江省绿色食品科学研究院,哈尔滨 150028

国家大豆工程科技研究中心,哈尔滨 150028

上海白玉兰烟草材料有限公司,上海 201210

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Illumina PE300测序 糟粕醋 微生物 多样性分析

海南省自然科学基金海南热带海洋学院引进人才科研启动资助项目

520RC659RHDRC201910

2023

食品安全质量检测学报
北京市电子产品质量检测中心 北京方略信息科技有限公司

食品安全质量检测学报

CSTPCD
影响因子：0.73
ISSN：2095-0381
年,卷(期)：2023.14(9)
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