首页|福建省主要栽培果蔗品种红糖香气成分研究

福建省主要栽培果蔗品种红糖香气成分研究

扫码查看
原文链接
  • NETL
  • NSTL
  • 万方数据
  • 维普
目的 分析不同果蔗品种红糖的香气成分差异,探究果蔗红糖的特征性香味物质,为筛选红糖型果蔗品种提供参考.方法 采用顶空气相色谱-质谱法对福建省4个主要栽培果蔗品种红糖进行检测,分析其香气成分与差异,利用主成分分析(principal components analysis,PCA)分析不同果蔗品种红糖的主要特征性挥发性成分.结果 4个不同果蔗红糖样品共检测出主要香气成分45种,主要包括烷类、醇类、酮类、吡嗪类、醛类、酸类、酚类、酯类等.其中反-2-甲基环戊醇、5-甲基-2-呋喃甲醇、2-甲基四氢呋喃-3-酮、5-甲基呋喃醛和2-甲氧基-4-乙烯苯酚为4个果蔗红糖共有的香气成分.对不同果蔗品种红糖的挥发性香气成分进行分类统计表明黑皮果蔗红糖中吡嗪类物质占比最高,达60.08％;闽引黄皮果蔗红糖中酮类物质含量最高,占23.93％,大田雪蔗红糖中酚类物质含量最高,为37.05％,同安果蔗红糖中烷类、醛类及酸类含量相当,分别为16.31％、15.76％及15.01％.挥发性成分PCA结果表明,4个果蔗品种红糖分布在不同的4个象限,表明香气物质差异较大,闽引黄皮果蔗红糖起主要贡献作用的是酮类、酸类、烷类和酯类;同安果蔗红糖香气成分起主要贡献作用的是其他类、醛类、嘧啶类和醇类;大田雪蔗红糖香气成分起主要作用的是酚类和肼类,黑皮果蔗红糖香气成分起主要贡献作用的是吡嗪类、烯类、吡咯类.结论 不同果蔗品种红糖有共有的香气成分,也有不同种类与特征性的香气物质,闽引黄皮果蔗是酮类和酸类,大田雪蔗是酚类和肼类,同安果蔗是其他类、醛类和嘧啶类,黑皮果蔗是吡嗪类物质.本研究结果为筛选具有不同香气成分的果蔗红糖品种提供了参考.
Analysis of aromatic components from brown sugar of main cultivated chewing cane varieties in Fujian Province

张树河、李和平、李海明、李瑞美

展开 >

福建省农业科学院亚热带农业研究所,漳州 363005

果蔗 红糖 香气成分 顶空气相色谱-质谱法

国家糖料产业技术体系漳州综合试验站项目国家闽台特色作物种质资源圃(漳州)项目福建省农业高质量发展超越"5511"协同创新工程项目

CARS-170707XTCXGC2021019-YRS01

2023

食品安全质量检测学报
北京市电子产品质量检测中心 北京方略信息科技有限公司

食品安全质量检测学报

CSTPCD
影响因子：0.73
ISSN：2095-0381
年,卷(期)：2023.14(9)
  • 21