首页|麻竹笋营养成分、风味物质和功能组分的研究进展

麻竹笋营养成分、风味物质和功能组分的研究进展

扫码查看
原文链接
  • NETL
  • NSTL
  • 万方数据
  • 维普
麻竹笋是我国常见竹笋中品质优良的一种禾本科植物,常出现于南方地区,其含糖率高,富含氨基酸、膳食纤维等,是一种营养丰富的天然优质食材,深受人们的喜爱.本文首先系统综述了麻竹笋中的主要营养成分,包括多糖、蛋白质、氨基酸、矿物质元素等物质;总结了麻竹笋中的主要风味物质并明确了其关键醛类风味化合物,对麻竹笋中苦涩风味的来源进行讨论,发现单宁是引起麻竹笋苦味的主要原因,简要总结了降低麻竹笋苦味的措施;重点探讨了麻竹笋中的黄酮、多酚、甾醇等生物活性物质及其功能,同时对膳食纤维在麻竹笋中发挥的功能性进行了简要的叙述.本综述可为麻竹笋的进一步应用推广,尤其是功能产品的开发提供理论依据,并为提高麻竹笋的利用率提供参考意义,进而拉动产区的经济效益.
Progress in the study of the nutritional composition,flavouring substances and functional components of Dendrocalamus latiflorus Munro

李莹、董浩、白卫东、李湘銮、李焱鑫、钱敏

展开 >

仲恺农业工程学院轻工食品学院, 广州 510225

仲恺农业工程学院, 广东省岭南特色食品科学与技术重点实验室, 农业农村部岭南特色食品绿色加工与智能制造重点实验室,现代农业工程创新研究院, 广州 510225

麻竹笋 营养物质 风味物质 膳食纤维 甾醇 生物活性物质

广东省驻镇帮镇扶村农村科技特派员项目广东省驻镇帮镇扶村农村科技特派员项目广东省岭南特色食品科学与技术重点实验室项目仲恺农业工程学院"广东英德麻竹笋科技小院"建设项目

KTP20210224KTP2021038320211212040013

2023

食品安全质量检测学报
北京市电子产品质量检测中心 北京方略信息科技有限公司

食品安全质量检测学报

CSTPCD
影响因子：0.73
ISSN：2095-0381
年,卷(期)：2023.14(13)
  • 3
  • 22