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安吉白茶品质综合评价研究

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目的 探明安吉白茶品质状况并构建安吉白茶品质评价体系.方法 以 16 份不同茶样为实验材料,测定分析安吉白茶水分、游离氨基酸、没食子酸、生物碱和儿茶素类等 16 项指标,通过相关性分析和主成分分析等方法评价不同茶样质量.结果 安吉白茶水分含量 3.87%～6.78%,游离氨基酸含量 3.25%～6.62%,没食子酸含量 1.22～3.84 mg/g,生物碱含量 38.32～45.78 mg/g,其中咖啡碱含量 33.54～38.73 mg/g,可可碱含量3.58～11.01 mg/g,茶碱含量 0.02～0.46 mg/g;总儿茶素含量 133.76～166.13 mg/g,其中儿茶素没食子酸酯含量0.05～0.21 mg/g.16 个品质指标变异系数为 4.17%～97.87%,其中游离氨基酸和茶碱等指标变异性较大,变异系数在 95%以上;而咖啡碱、总儿茶素、表没食子儿茶素没食子酸酯和生物碱等指标变异性较小,变异系数在 10%以下.相关性分析表明,安吉白茶品质指标间存在正相关或者负相关,其中有 39 对指标间呈极显著相关(P＜0.01),18 对指标间呈显著相关(P＜0.05).主成分分析结果表明,前 5 个主成分累计贡献率为 85.176%.安吉白茶品质评价模型为F=0.391F1+0.221F2+0.156F3+0.147F4+0.085F5,其中综合排名前5位的茶样编号为 10、9、11、13 和 4,后 5 位的茶样编号为 5、2、7、1 和 3.结论 基于本研究建立了安吉白茶品质评价模型,采用主成分分析法可以评价安吉白茶品质,该研究结果为安吉白茶的品质改善和质量评价体系的建立提供了理论依据.
Study on the comprehensive evaluation of the quality of Anjibaicha

AnjibaichaBaiye No.1principal component analysiscatechins

徐珊珊、史星雲、臧聪、郭良勇、王彩娟、龚淑英、柳丽萍

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双林镇公共事业服务中心,湖州 313012

湖州市农业科学研究院(湖州市农业科技发展中心),湖州 313000

湖州职业技术学院,湖州 313000

浙江大学农业与生物技术学院,杭州 310058

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安吉白茶 白叶1号 主成分分析 儿茶素

浙江省产业(茶叶)技术团队项目浙江省产业(茶叶)技术团队项目

2020CYTD032022CYTD03

2023

食品安全质量检测学报
北京市电子产品质量检测中心 北京方略信息科技有限公司

食品安全质量检测学报

CSTPCD
影响因子：0.73
ISSN：2095-0381
年,卷(期)：2023.14(15)
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