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'香粉1号'香蕉成熟过程中挥发性成分组成及其变化分析

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目的 揭示'香粉 1 号'香蕉不同熟期的挥发性成分组成和变化.方法 应用顶空-气相色谱-质谱法对'香粉 1 号'香蕉果实的不同成熟时期的挥发性成分进行测定,利用主成分分析(principal component analysis,PCA)分析其不同熟度的特征性挥发性成分.结果 随着'香粉 1 号'香蕉果实成熟度的提高,其挥发性成分的种类呈递增的趋势,醛类物质显著减少,酯类物质显著增加.4 级成熟果实主要的挥发性成分是反式-2 己烯醛和己醛,相对含量占90.04%;6级成熟果实的醛类物质的含量显著降低,相对含量为56.48%,酯类挥发性成分提高至 38.92%;8 级成熟度果实醛类物质占 35.20%,酯类挥发性物质达 58.62%.挥发性成分PCA的两个主成分累积贡献率为 99.5%,PCA结果也显示 8 级成熟度与 4、6 级成熟度挥发性成分差异较大.结论 '香粉 1 号'香蕉果实随着熟度的增加,醛类物质相对含量显著减少,酯类物质相对含量显著增加,本研究结果可为品质评价、贮藏保鲜及产品加工等提供理论依据.
Composition and change analysis of volatile components in'Xiangfen No.1'banana at different ripening stages

banana'Xiangfen No.1'volatile componentheadspace-gas chromatography-mass spectrometryprincipal component analysis

吴水金、张帅、林宝妹、吴妙鸿、李海明

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福建省农业科学院亚热带农业研究所, 漳州 363005

香蕉 '香粉1号' 挥发性成分 顶空-气相色谱-质谱法 主成分分析

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2023

食品安全质量检测学报
北京市电子产品质量检测中心 北京方略信息科技有限公司

食品安全质量检测学报

CSTPCD
影响因子：0.73
ISSN：2095-0381
年,卷(期)：2023.14(18)
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