摘要
目的 分析溪头滴水香绿茶的化学成分,并进行品质评价.方法 采用相关性分析和主成分分析,对溪头滴水香绿茶的感官指标和化学成分进行综合评价.结果 6 份溪头滴水香绿茶的感官品质综合得分从高到低排序为:溪头>竹岭>汪满田=西坡>大北山>岱岭.不同产区的茶叶品质化学成分存在一定的差异,水浸出物含量为 49.50%～52.40%,游离氨基酸含量为 4.40%～5.80%,茶多酚含量为 17.10%～19.10%,儿茶素总量为10.67%～14.24%,水分含量为 1.86%～8.55%,咖啡碱含量为 3.00%～3.70%.相关性分析结果显示,滴水香绿茶的色、香、味等品质与氨基酸、水浸出物、酚氨比、儿茶素、酚碱比等有较强的关系.采用主成分分析建立综合品质得分数学模型,6 件样品综合品质得分由高到低顺序为溪头>西坡>汪满田>竹岭>大北山>岱岭.结论 溪头滴水香绿茶具有优良的品质,化学成分含量丰富,滋味鲜爽、香气高,但溪头滴水香绿茶的加工生产需要形成标准化工艺流程.本研究结果可为溪头滴水香绿茶的工艺、品质提升及宣传推广提供数据支撑和一定的理论依据.
基金项目
全国地质调查项目组织实施费项目(DD20221834)
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