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北派浓香型白酒年份标记物的非靶向鉴定

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目的 筛定北派浓香型白酒年份差异标记物,并表征差异标记物对北派浓香型白酒感官品质的贡献.方法 采用吸附笔-气相色谱-质谱法结合气味活度值、滋味活性值鉴定不同年份北派浓香型白酒的微量成分数据集及品质因子,应用定量描述性感官分析结合偏最小二乘判别分析、斯皮尔曼相关分析和随机森林化学计量学方法非靶向筛选关键年份差异标记物,并通过 Pearson 相关性分析方法探究标记物对北派浓香型白酒感官属性的贡献.结果 共鉴定出 94 种微量成分,其中 48 种香气品质因子、8 种滋味品质因子,筛选出6 种关键年份标记物,各标记物对北派浓香型白酒感官品质贡献具有明显差异.结论 运用化学计量学方法可从仪器数据中提取有效信息,构建微量成分与酒体感官品质的关联,有效筛选影响北派浓香型白酒感官品质差异的年份标记物.
Non-targeted identification of age markers of north category strong flavor Baijiu

north category strong flavor Baijiusorbent penquantitative descriptive sensory analysisodor activity valuetaste activity valuechemometricsage difference markerscorrelation analysis

黄河、陈昊、武亚帅、洪嘉欣、陈乙源、王硕、孙越、赵东瑞

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北京工商大学老年营养与健康教育部重点实验室,北京 100048

北京工商大学中国轻工业酿酒分子工程重点实验室,北京 100048

北派浓香型白酒 吸附笔 定量描述性感官分析 气味活度值 滋味活性值 化学计量学 年份差异标记物 相关性分析

国家自然科学基金国家重点研发计划National Key Research and Development Program of China

32001826320018262022YFD2101205

2023

食品安全质量检测学报
北京市电子产品质量检测中心 北京方略信息科技有限公司

食品安全质量检测学报

CSTPCD
影响因子：0.73
ISSN：2095-0381
年,卷(期)：2023.14(20)
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