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小球藻多肽的制备、表征及抗氧化活性研究

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目的 优化蛋白核小球藻多肽的提取工艺,探究蛋白与多肽的结构差异及多肽的抗氧化活性.方法 主要采用热碱法提取小球藻蛋白;并结合酶解和发酵的方法对小球藻多肽的提取工艺进行优化;采用扫描电镜、红外光谱等仪器分析手段表征蛋白与多肽的结构;采用 1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl radical,DPPH·)、2,2'-联氮-二(3-乙基-苯并噻唑啉-6-磺酸)二铵盐阳离子自由基[2,2'-azino-bis(3-ethylbenzothiazoline-6-sulfonic acid)ammonium salt radical,ABTS+·]和羟基自由基(hydroxyl radical,·OH)清除能力法研究多肽的抗氧化活性.结果 热碱法提取蛋白质效果最好,多肽的最佳提取工艺为发酵温度 37℃、初始pH 5.0、发酵时间 24 h、菌接种量为 3%;蛋白的粒径为(54.13±0.57)μm,多肽的粒径为(15.60±0.74)μm;蛋白呈现大碎片状,多肽呈现小碎片状;蛋白的Zeta电位为(-25.27±0.23)mV,多肽的Zeta电位为(-23.10±0.30)mV;蛋白与多肽的二级结构具有显著性差异,多肽的结构更无序;多肽对 DPPH·、ABTS+·、·OH 的半抑制浓度(half maximal inhibitory concentration,IC50)分别为(3.84±0.03)、(3.58±0.03)、(2.78±0.01)mg/mL.结论 采用酶解和发酵相结合的方法能制备高产量的小球藻多肽,小球藻多肽具有较好的抗氧化活性,在功能性食品领域具有开发潜力.
Preparation,characterization and antioxidant activity of Chlorella pyrenoidosa polypeptides

Chlorella pyrenoidosapolypeptidestructureantioxidant activity

李书媛、王际辉、王波、胡峣峣

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大连工业大学生物工程学院,大连 116000

东莞理工学院生命健康技术学院,东莞 523808

小球藻 多肽 结构 抗氧化活性

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2023

食品安全质量检测学报
北京市电子产品质量检测中心 北京方略信息科技有限公司

食品安全质量检测学报

CSTPCD
影响因子：0.73
ISSN：2095-0381
年,卷(期)：2023.14(20)
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