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蛋糕中复合乳化剂的研制

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确定了乳化海绵蛋糕生产的最佳工艺条件,用正交试验探讨由分子蒸馏单甘酯、蔗糖脂肪酸酯、司盘-60、山梨醇液复合的蛋糕乳化剂对打擦度、蛋糕体积得率、浆料比重与蛋糕品质的影响.
Studies on complex emulsifier of sponge cake

蔡云升、王素平

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上海应用技术学院

昆山曼氏食品研究所

海绵蛋糕 蛋糕乳化剂 打擦度 蛋糕体积得率

2001

食品工业
上海市食品工业研究所

食品工业

北大核心
影响因子：0.47
ISSN：1004-471X
年,卷(期)：2001.22(6)
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