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桑椹红色素的提取及其稳定性

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从桑椹中提取的天然红色素是一种安全、无毒的食用色素.本文对提取桑椹红色素的条件进行了系统试验,并研究了该色素的光稳定性、热稳定性以及食品中常用的几种食品添加剂对桑椹红色素稳定性的影响.
Mulberry red pigment: its extraction and stability

曹军胜、曹娟云、刘长海

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延安大学生物系,716000

桑椹红色素 提取 稳定性

2002

食品工业
上海市食品工业研究所

食品工业

北大核心
影响因子：0.47
ISSN：1004-471X
年,卷(期)：2002.23(3)
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