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可可鸡蛋调味酱的研制

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以可可粉、鸡蛋和大豆色拉油为主要原料,采用混合乳化和均质乳化,制得一种稳定性良好的、具有可可和鸡蛋特殊风味、酸甜适中、口感特别细腻滑润的调味品,常温下放置6个月不变质.
Processing of cocoa egg dressing

曹凯光

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南昌大学,南昌,330047

可可 鸡蛋 调味酱

2002

食品工业
上海市食品工业研究所

食品工业

北大核心
影响因子：0.47
ISSN：1004-471X
年,卷(期)：2002.23(5)