玉米红茶复合发酵饮料的研制

扫码查看

原文链接

中文摘要：以红茶、玉米为主要原料,结合传统红茶菌的培养方法,开发出既含有玉米中丰富的氨基酸又兼具红茶菌特殊保健作用的发酵茶饮料.研究得出最佳发酵条件为玉米糖化物10%,茶叶0.4%,接种量15%,发酵温度30℃,发酵成品的终点pH2.5左右.

外文标题：The Development of Maize-Black Tea Compound Fermented Drink

作者：

郭书贤、王冬梅、杨卫杰、张献忠

展开 >

作者单位：

河南省南阳理工学院生物与化学工程系,南阳,473066

关键词：

玉米红茶红茶菌发酵饮料

出版年：

2006

食品工业

上海市食品工业研究所

北大核心

影响因子：0.47

ISSN：1004-471X

年,卷(期)：2006.27(2)