食品工业2008，Vol.29Issue(3) ：23-25.

大蒜对真菌抑制作用的研究

Study on Garlic Inhibition to Fungus

郭红珍 王秋芬 马立芝
食品工业2008，Vol.29Issue(3) ：23-25.
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大蒜对真菌抑制作用的研究

Study on Garlic Inhibition to Fungus

郭红珍 1王秋芬 1马立芝1
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作者信息

  • 1. 廊坊师范学院生命科学学院,廊坊,065000
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摘要

大蒜含独具的生物活性物质--大蒜素(allicin),具有广谱类抑菌作用.25-种不同方式处理后,检验大蒜对不同常见真菌的抑制作用,找出针对相应真菌抑茵率最高的大蒜处理方式.试验证明生蒜对真茵的抑制效果最为明显,先研磨再经熟化的大蒜对真茵也具有一定抑制效果.不同浓度生熟蒜的抑菌率之间的差异达到了极显著,即高浓度的生熟蒜的抑茵作用比低浓度的抑茵作用强.

关键词

大蒜素/真菌/抑茵率

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基金项目

廊坊师范学院校科研和教改项目(LSZQ200607)

廊坊市科技局项目(2006050245)

出版年

2008
食品工业
上海市食品工业研究所

食品工业

北大核心
影响因子：0.47
ISSN：1004-471X
被引量7
参考文献量6
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