血糯米冰淇淋中稳定剂的研究

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中文摘要：研究稳定剂的种类及其用量对血糯米冰淇淋性能和质量的影响.主要以冰淇淋的感官与理化性能为考核指标,对黄原胶、魔芋胶、CMC、卡拉胶、瓜尔豆胶在血糯米冰淇淋中单独使用和复配使用的稳定性进行实验研究.结果表明以黄原胶和瓜尔豆胶复配使用能使血糯米冰淇淋获得较好的性能.

外文标题：Study on Stabilizer in Red Glutinous Rice Ice-cream

作者：

杨晓波、王凤芳

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作者单位：

上海应用技术学院香料香精技术与工程学院,上海,200235

关键词：

血糯米冰淇淋稳定剂膨胀率

出版年：

2009

食品工业

上海市食品工业研究所

北大核心

影响因子：0.47

ISSN：1004-471X

年,卷(期)：2009.30(2)