食品工业2009，Vol.30Issue(4) ：52-55.

适合婴儿配方奶粉用蛋白粉的研究

Study on Soy Protein Isolate Suit to Use in Infant Formula Powder

高连胜 李铁红 崔洪滨 戴显祺 李晓东
食品工业2009，Vol.30Issue(4) ：52-55.
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适合婴儿配方奶粉用蛋白粉的研究

Study on Soy Protein Isolate Suit to Use in Infant Formula Powder

高连胜 1李铁红 2崔洪滨 2戴显祺 1李晓东1
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作者信息

  • 1. 东北农业大学乳品科学教育部重点实验室食品学院,哈尔滨,150030
  • 2. 黑龙江摇篮乳业股份有限公司,哈尔滨,150036
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摘要

为了使大豆分离蛋白能够应用于婴儿配方粉替代部分乳清粉,对大豆分离蛋白进行适度酶解,对酶解过程和酶解产物进行研究.以水解度为指标,确定复合蛋白酶酶解大豆分离蛋白的最适条件:温度45℃,酶用量6 000 U/g、底物浓度5%.以溶解度和婴儿体外模拟消化率为指标,并在保证水解苦味可接受的条件下,确定水解时间3 h,从而使大豆分离蛋白的溶解性提高到了96.47%,体外消化性增加到了76.21%.

关键词

婴儿配方奶粉/蛋白/酶解/溶解性/体外消化率

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出版年

2009
食品工业
上海市食品工业研究所

食品工业

北大核心
影响因子：0.47
ISSN：1004-471X
被引量2
参考文献量3
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