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马齿苋果冻的加工工艺研究

Processing Technology of Purslane Jelly

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以马齿苋、白砂糖为主要原料,采用正交试验对马齿苋果冻加工工艺进行探讨,结果表明:马齿苋保健果冻优化配方为:20%马齿苋汁,0.1%的柠檬酸,13%的白砂糖和1.2%胶凝剂(琼脂:果胶比为3:2).该产品酸甜可口、色香味俱佳,不含香精、色素,且营养丰富.

付红军、彭湘莲

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中南林业科技大学,长沙,410004

马齿苋 果冻 工艺条件

国家发明专利

ZL2006100615444

2011

食品工业
上海市食品工业研究所

食品工业

北大核心
影响因子：0.47
ISSN：1004-471X
年,卷(期)：2011.32(1)
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