食品工业2013，Vol.34Issue(2) ：19-20.

微波烘丝过程中烟丝水溶性糖及有机酸的变化研究

Study on Variation of Water Soluble Sugar and Organic Acid during Microwave Drying

王磊 龚荣岗 董伟 彭国岗 白晓莉
食品工业2013，Vol.34Issue(2) ：19-20.
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微波烘丝过程中烟丝水溶性糖及有机酸的变化研究

Study on Variation of Water Soluble Sugar and Organic Acid during Microwave Drying

王磊 1龚荣岗 1董伟 1彭国岗 1白晓莉1
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作者信息

  • 1. 红塔烟草(集团)有限青任公司技术中心,玉溪 653100
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摘要

将烟丝在不同条件下以微波法烘丝,研究其水溶性糖、有机酸的变化规律,结果表明:微波烘丝过程中烟丝的水溶性糖及有机酸含量均发生了不同程度变化,其中,微波烘丝时间越长,蔗糖含量越低,但其他水溶性糖如半乳糖、葡萄糖、果糖、麦芽糖的含量则随着烘丝时间延长而增加.微波烘丝过程中有机酸含量在前4min内无明显变化,4min后开始明显上升,至8min后不再变化.

关键词

微波烘丝/水溶性糖/有机酸

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基金项目

云南中烟公司项目(2010JC09)

出版年

2013
食品工业
上海市食品工业研究所

食品工业

北大核心
影响因子：0.47
ISSN：1004-471X
被引量1
参考文献量8
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