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“红姑娘”酸奶的工艺研究

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以红姑娘(多年生草本植物)的原浆及鲜乳为乳酸菌的发酵基质,经加工处理、调配后进行乳酸发酵,通过正交试验确定酸奶的最佳配方和发酵的最适工艺参数,制成一种营养丰富、风味独特并具有保健功效的红姑娘酸奶.结果表明,该酸奶乳的最佳配方为m(红姑娘浆)∶m(牛奶)=1∶10,糖用量7％；最佳发酵工艺参数为前发酵温度为42℃,前发酵时间为4h,接种量为8％.
Study on Processing Technology of Yoghurt with Red Girl

魏群、刘月华、谭芳宇

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东北电力大学化学工程学院,吉林132012

红姑娘 乳酸菌 酸奶

2013

食品工业
上海市食品工业研究所

食品工业

北大核心
影响因子：0.47
ISSN：1004-471X
年,卷(期)：2013.34(7)
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