食品工业2013，Vol.34Issue(12) ：56-59.

响应面法优化莲藕渣醋的发酵工艺条件

Optimization of Fermentation Conditions for Lotus Root Pomace Vinegar by Response Surface Methodology

丁兴华 李西腾 张佳佳
食品工业2013，Vol.34Issue(12) ：56-59.
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响应面法优化莲藕渣醋的发酵工艺条件

Optimization of Fermentation Conditions for Lotus Root Pomace Vinegar by Response Surface Methodology

丁兴华 1李西腾 1张佳佳1
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作者信息

  • 1. 江苏食品药品职业技术学院,江苏食品加工工程技术研究开发中心 淮安223003
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摘要

以莲藕渣为原料,进行液体发酵酿造食醋,对酒精发酵和醋酸发酵工艺进行研究,确定最佳加工工艺参数.响应面分析结果表明:酒精发酵的最适宜工艺条件为:初始糖度16％,酵母菌接种量0.3％,发酵温度为28.5℃;醋酸发酵的最适宜条件为初始酒精体积分数7.3％,发酵温度32℃,接种量10％.

关键词

莲藕渣/酒精发酵/醋酸发酵/响应面法

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出版年

2013
食品工业
上海市食品工业研究所

食品工业

北大核心
影响因子：0.47
ISSN：1004-471X
被引量3
参考文献量5
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