研究利用改造后的微波炉来加速白酒老熟的工艺,提高白酒的工业化生产进程,缩短产业周期.将不同香型的白酒在不同的微波条件下进行处理,通过检测其总酯、总酸、醛类等理化指标的变化,得到微波催陈白酒的最佳工艺.由试验可得:白酒在微波40℃±2℃时处理45 min为最佳催陈工艺条件.加入柠檬酸会加速酯化作用,试验证明,以0.5 g/50 mL添加量为最优；不同香型白酒对微波陈化的敏感性不同,大部分清香型和浓香型的白酒对微波的陈化更加敏感,而酱香型的白酒敏感性次之.因此微波辅助法更适用于刚出厂的新酒的快速老熟.
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